Zutaten

für 2 bis 3 Personen

1 Aubergine
1 Schalotte
1 Peperoni
4 mittlere Tomaten
1 Peproncini
2 Geissenfrischkäse
Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1 Aubergine in 1cm-Rädli schneiden, 5 EL Olivenöl in Gratinform geben und
Aubergine darin wenden. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Auberginen-Rädli garen bis sie bräunlich sind.

1 Schalotte geschnitten in Olivenöl andämpfen, 1 Peperoni in Würfel geschnitten zugeben, 4 mittlere Tomaten in Würfel geschnitten zugeben und alles kurz leise köcheln. Viel Basilikum, Salz und Pfeffer, ev. auch Peproncini, hinzugeben, danach alles über die Aubergine geben.

2 Geissenfrischkäse, z.B von der Galegge Suhr, in der Dicke halbieren und auf die Gemüse-Sauce legen.

Im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad nochmals 10-15 Min. gratinieren lassen.

Dazu können roter Reis oder Nudeln serviert werden.

En Guete!